خورش غوره بادمجان با برگ مو یکی از غذاهای خوشطعم، سنتی و اصیل ایرانی است که با وجود سادگی، طعمی خاص و دلپذیر دارد. ترکیب ترشی ملایم غوره، لطافت برگ مو، بافت نرم بادمجان و طعم غنی گوشت، این خورش را به گزینهای عالی برای علاقهمندان به غذاهای خانگی و سالم تبدیل کرده است. این خورش نه تنها مناسب فصل تابستان است که غوره و برگ مو بهوفور در دسترساند، بلکه در سایر فصلها نیز با نگهداری مناسب مواد اولیه قابل تهیه است. در ادامه، طرز تهیه مرحلهبهمرحله این خورش را به همراه فوتوفنهای خوشمزهتر شدن آن بیان میکنیم.
مواد لازم برای تهیه خورش غوره بادمجان با برگ مو
| ماده اولیه | مقدار تقریبی |
| بادمجان قلمی | ۴ عدد متوسط |
| غوره تازه | ½ پیمانه |
| برگ مو تازه | ۱۵ تا ۲۰ عدد |
| گوشت گوسفندی یا گوساله با استخوان | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه خردشده |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا روغن حیوانی | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب | حدود ۳ پیمانه |
| (اختیاری) لپه پخته | ۴ قاشق غذاخوری |
| (اختیاری) سبزی معطر مثل نعناع خشک | ½ قاشق چایخوری |
برای مشاهده محصولات بیشتر کلیک کنید: قیمت ترشی غوره
آمادهسازی مواد اولیه
۱. آمادهسازی بادمجان
بادمجانها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید یا به صورت طولی ببرید. سپس با کمی نمک روی آنها را بپوشانید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخیشان گرفته شود. بعد با دستمال خشک کنید و در کمی روغن سرخ کنید.
۲. آمادهسازی برگ مو
برگهای مو را تمیز بشویید و در آبجوش به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافیشان برود. جوشاندن کوتاه باعث میشود تلخی برگها گرفته شود و در خورش حالت لاستیکی پیدا نکنند.
۳. آمادهسازی غوره
غورهها را بشویید و اگر دانههای درشت دارند، نصفشان کنید. غوره باید تازه، سبز و سفت باشد تا طعم ترش و مطلوب خورش حفظ شود.
۴. آمادهسازی گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا گوشت کمی رنگ بگیرد. سپس سیر و رب گوجه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. حالا ۳ پیمانه آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت نیمپز شود (حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت).
طرز تهیه خورش مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: ترکیب مواد
پس از نیمپز شدن گوشت، بادمجانهای سرخشده، غوره و برگ مو را به قابلمه اضافه کنید. در صورت استفاده از لپه پخته، در این مرحله بیفزایید.
مرحله ۲: طعمدهی نهایی
در این مرحله نمک را اندازه کنید. اگر طعم خورش زیادی ترش شد، میتوانید کمی شکر یا خرمای بدون هسته به آن اضافه کنید تا تعادل ایجاد شود. افزودن کمی نعناع خشک هم بوی دلانگیزی به غذا میدهد.
مرحله ۳: پخت نهایی
اجازه دهید خورش با شعله ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بجوشد تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند، گوشت کاملاً پخته شود و خورش غلظت مناسبی پیدا کند. مراقب باشید برگ مو بیش از حد له نشود.
برای مشاهده محصولات بیشتر کلیک کنید: غوره اصفهان
فوتوفنهای خوشمزهتر شدن خورش
برای داشتن یک خورش بینظیر و خوشطعم، رعایت چند نکتهی ساده اما مهم، طعم غذا را به شکل چشمگیری ارتقا میدهد:
- گوشت با استخوان استفاده کنید: گوشتهای استخواندار مانند ماهیچه یا گردن، هنگام پخت، عصارهی طبیعی و چربی دلپذیری به خورش میدهند که باعث قوام و طعم عمیقتر میشود.
- برگ مو تازه و نازک باشد: برگهای نازک و لطیف، در هنگام پخت به خوبی با دیگر مواد ترکیب شده و از سفت شدن یا لاستیکی شدن خورش جلوگیری میکنند.
- کنترل ترشی غوره: اگر غورهتان بیش از حد ترش است، میتوانید آن را برای چند دقیقه در آب گرم بخیسانید تا تندی ترشی گرفته شود و مزهای ملایمتر ایجاد شود.
- بادمجان را کبابی کنید: استفاده از بادمجان کبابی به جای سرخ شده، علاوه بر کاهش روغن مصرفی، عطر دودی دلچسبی به خورش میبخشد.
- گوجهسبز اضافه کنید: در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، افزودن چند عدد گوجه سبز طعم ترش طبیعی و متفاوتی به خورش میدهد که برای عاشقان مزههای خاص، بسیار دلپذیر است.
ارزش غذایی و خواص خورش غوره بادمجان با برگ مو
خورش غوره بادمجان با برگ مو، نه تنها یک غذای خوش طعم و اصیل ایرانی است، بلکه از نظر تغذیهای نیز دارای ترکیباتی مفید و مغذی است که میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل را تشکیل دهد.
- غوره: این میوه ترش و سبز سرشار از اسیدهای آلی از جمله اسید مالیک و اسید تارتاریک است که به تقویت سیستم ایمنی کمک میکنند. وجود ویتامین C در غوره، باعث کاهش التهابات بدن و بهبود عملکرد کبد میشود. همچنین، غوره به دلیل خاصیت چربیسوزی ملایم، میتواند در کنترل وزن و کاهش چربی خون مفید باشد.
- برگ مو: برگ مو منبعی طبیعی از آنتیاکسیدانها، فیبرهای خوراکی و مواد ضدالتهابی است. مصرف آن میتواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تنظیم قند خون و دفع سموم بدن کمک کند. همچنین برگ مو دارای ترکیباتی است که خاصیت ضدپیری دارند و برای سلامت پوست مفید هستند.
- بادمجان: این سبزی خوش خوراک دارای ترکیبات ضدکلسترول، پتاسیم و فیبر است. بادمجان به سلامت قلب، کاهش فشار خون و کنترل قند خون کمک میکند و مصرف منظم آن برای افرادی با مشکلات متابولیکی مفید است.
- گوشت: استفاده از گوشت تازه منبع خوبی از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است که برای حفظ عضلات، پیشگیری از کمخونی و افزایش انرژی بدن نقش کلیدی دارد.
برای مشاهده محصولات بیشتر کلیک کنید: صادرات برگ مو به عراق
در مجموع، این خورش بهخاطر طبع ترش و خنک خود، برای افرادی که از گرمای بدن، التهاب یا صفرا رنج میبرند، انتخابی مناسب و متعادل به شمار میآید.
نتیجهگیری
خورش غوره بادمجان با برگ مو یکی از غذاهای ناب، سالم و سنتی ایرانی است که هم برای سلامتی مفید است و هم طعمی خاص و ماندگار دارد. اگر از طعمهای تکراری خسته شدهاید و به دنبال تجربهای جدید اما اصیل هستید، این خورش میتواند گزینهای عالی برای شما باشد.
با کمی دقت در آمادهسازی، انتخاب مواد باکیفیت و استفاده از فوتوفنهای گفتهشده، میتوانید خورشی متفاوت و خوشمزه تهیه کنید که هم مهمانها را غافلگیر کند و هم اعضای خانواده را عاشق خودش کند.