برگ مو اصفهان

یکی از استان‌های مطرح در تولید محصولات کشاورزی و باغی، استان اصفهان است. این استان به دلیل اقلیم متنوع، بسیاری از محصولات کشاورزی و باغی را با کیفیت بالا تولید می‌کند. بخشی از زمین‌های استان اصفهان به کاشت انگور تعلق دارد، با کاشت انگور برگ، غوره و میوه آن به سایر استان‌ها ارسال و حتی به سایر کشورها صادر می‌شود. در این مقاله به خواص برگ مو اصفهان می‌پردازیم.

مشخصات بهترین برگ مو اصفهان

برگ مو به عنوان یکی از مواد اصلی تهیه غذاهای مدیترانه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به اینکه سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است، برای قلب بسیار مفید خواهد بود. گرچه می‌توان برگ مو اصفهان را به صورت کنسرو شده خریداری کرد، اما برگ مو تازه از خواص بیشتری برخوردار است. بهترین برگ‌ها، برگ‌های بدون آسیب هستند که به رنگ سبز روشن به فروش می‌رسند. برگ‌های مو با کیفیت معمولاً به اندازه یک کف دست هستند تا به راحتی انواع مواد پر کننده را در داخل برگ جاگذاری کرد. قطعا درختان انگور با کیفیت دارای برگ‌های خوبی هستند، درختان جوان برگ‌های نرم و لطیف‌تری دارند.

اطلاعات تغذیه‌ای برگ مو اصفهان

برای کسانی که همواره نگران افزایش و کاهش وزن خود هستند، باید بگوییم که برگ انگور دارای کالری بسیار کمی است، برای هر ۵ برگ حدود ۱۴ کالری را می‌توان در نظر گرفت. بنابراین به طور میانگین در هر ۱۰۰ گرم از برگ مو حدود ۶۹ کالری وجود دارد. به دلیل اینکه منبع خوبی از مواد مغذی از جمله ویتامین‌ها، آهن، فیبر، فولات، کلسیم، منگنز، مس، منیزیم، فیبر، نیاسین و ریبوفلاوین است، می‌تواند برای سلامت عمومی بدن بسیار مفید باشد. برگ مو از قند کمی برخوردار است و چربی و کلسترول در آن دیده نمی‌شود.

اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی

برگ مو منبع سرشاری از ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی است. این برگ‌های سبز رنگ سطح بالایی از فلاونوئیدها، فلاونول‌ها و استیلبن‌ها را دارند که به عنوان خواص آنتی اکسیدانی قوی شناخته می‌شوند. علاوه بر این، تحقیقات نشان داده است که برگ مو دارای فعالیت ضد میکروبی علیه میکروب‌های سالمونلا اینفانتیس، باسیلوس سرئوس و کمپیلوباکتر ژژونی است.

مشاهده محصولات بیشتر: شور برگ مو

سرشار از کلسیم و منیزیم

کلسیم و منیزیم هر دو برای سلامت استخوان ضروری هستند. این برگ‌های خوش طعم سرشار از کلسیم و منیزیم هستند که همراه با مواد معدنی تقویت کننده دیگر، برای سلامتی بدن مفید خواهند بود.

کاهش التهاب

برگ مو دارای خواص ضد التهابی است. افرادی که از مشکلات التهابی از جمله آرتریت، گاستریت و یا التهاب لوزه رنج می‌برند، برگ مو می‌تواند برای آن‌ها مفید باشد. این برگ‌ها حاوی اسید چرب امگا ۳ هستند که در بهبود التهاب می‌توانند موثر واقع شوند.

پیشگیری از یبوست

فیبر به هضم غذا کمک بسیاری می‌کند، برگ مو از فیبر غذایی خوبی برخوردار است، در نتیجه از ابتلا به یبوست جلوگیری می‌کند.

کمک به سلامت پوست

ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌هایی که در برگ مو وجود دارند، کمک می‌کنند تا پوستی سالم و درخشان داشته باشید. ویتامین c موجود در برگ مو به تولید کلاژن کمک کرده، در نتیجه علائم پیری کاهش پیدا می‌کند.

بهبود سلامت استخوان

کلسیم و ویتامین K موجود در برگ مو اصفهان به حفظ استخوان قوی کمک می‌کنند. ویتامین K به تنظیم کلسیم در استخوان و خون کمک بسیاری می‌کند و اختلالات پوکی استخوان را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.

نکات خرید برگ مو تازه اصفهان

به هنگام خرید برگ مو اصفهان باید چند نکته مهم را به خاطر بسپارید:

1. برگ مو باید به اندازه‌ای ضخیم باشد که مواد غذایی را محکم نگه دارد. اما باید به اندازه‌ای هم نرم باشد که خوردن آن برای افراد دلپذیر باشد.
2. با خرید برگ‌های شیرین طعم غذا بسیار متفاوت خواهد بود. اگر برگ‌ها طعم کمی تلخ داشته باشند، قطعاً خوردن غذا خوشایند نخواهد بود.
3. برگ‌های جوان نسبت به برگه‌های قدیمی از نرمی، لطافت و طعم بهتری برخوردار هستند، اگر نمی‌توانید برگ‌های تازه و خوبی را خریداری کنید، توصیه می‌شود از کنسرو برگ مو استفاده کنید.
4. قیمت برگ مو اصفهان با توجه به کیفیت برگ تعیین می‌شود. معمولاً برگ‌های تازه نسبت به برگ‌های کنسرو شده از قیمت مناسب‌تری برخوردار هستند.

روش‌های نگهداری برگ مو اصفهان

بهترین نوع مصرف برگ مو اصفهان به صورت تازه است، اما به دلیل اینکه امکان دسترسی به برگ مو در تمام فصول سال امکانپذیر نیست، می‌توانید آن را به صورت تازه خریداری و به روش‌های مختلف تا طولانی مدت نگهداری کنید.

انجماد کردن

یکی از روش‌های نگهداری طولانی مدت برگ مو، روش انجماد است. ابتدا هرگونه رطوبت یا کثیفی را از روی برگ‌ها با یک دستمال از بین ببرید. برگ‌ها روی هم قرار دهید و با گذاشتن در یک کیسه پلاستیکی و خارج کردن هوا، کیسه پلاستیکی را در فریزر قرار دهید. از این طریق می‌توانید تا چندین ماه برگ‌ها را در فریزر نگه دارید. نکته مهم این است که کیسه را در فریزر در جایی قرار دهید که پس از یخ زدن برگ‌ها دچار شکستگی نشوند. برای استفاده، تنها کافیست برگ‌ها را از فریزر خارج کرده، در زیر آب قرار گرفته و پس از یخ‌زدایی به راحتی استفاده کنید. با فریز کردن برگ مو در تمام طول سال به این ماده غذایی دسترسی خواهید داشت.

کنسرو کردن

یکی از روش‌های نگهداری برگ مو، کنسرو کردن است. برای این تکنیک تنها کافیست برگ‌های جوان را انتخاب و در یک ظرف آب نمک آماده کنید، برگ‌ها را به صورت لوله‌ای جمع کرده و در داخل ظرف دیگری قرار دهید، برگ‌ها را به گونه‌ای در کنار یکدیگر قرار دهید که باز نشوند، سپس ظرف را از آب نمک پر و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. برای استفاده از این برگ‌ها تنها کافیست پس از خارج کردن برگ از ظرف، آن‌ها را با آب سرد بشویید و استفاده کنید. برگ‌هایی که به این صورت آماده می‌شوند را با عنوان برگ شور نیز می‌شناسند. در این روش آماده‌سازی می‌توانید به جای نمک از سرکه استفاده کرده تا طعم متفاوتی را تجربه کنید.

خشک کردن

در این روش، پس از خریداری برگ‌ها آن‌ها را با یک دستمال کاملاً تمیز کنید. از طریق یک سوزن همراه با نخ برگ‌ها را به یکدیگر متصل کنید، در یک مکان تاریک و خنک آویزان کنید تا خشک شوند، پس از خشک شدن در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. برای استفاده تنها کافیست برگ‌ها را در آب جوش به مدت ۲ دقیقه قرار دهید تا نرم شوند، سپس استفاده کنید.

آشپزی با برگ مو اصفهان

تنوع استفاده از برگ مو اصفهان بسیار زیاد است. می‌توان آن را به صورت خام و تازه به انواع سالادها اضافه کرد و یا همراه با سایر مواد غذایی از جمله گوشت، مرغ، سبزیجات غذاهای متفاوتی را با آن تهیه کرد. از مشهورترین غذاهایی که با برگ مو تهیه می‌شود می‌توان به دلمه اشاره کرد که یک غذای جهانی به شمار می‌آید.

• برای آشپزی و طبخ غذاهای متنوع بهتر است از برگ مو تازه استفاده کنید. زمانی که برگ مو تازه را خریداری کردید، باید در یخچال نگهداری و طی چند روز آن را استفاده کنید. برای آماده‌سازی برگ‌های تازه باید به روش بلانچینگ اقدام کنید. ابتدا ساقه را از برگ جدا کنید، پس از شستشو، در یک ظرف که حاوی آب جوش است، برگ‌ها را به مدت ۲ دقیقه قرار دهید. سپس برگ‌ها را خارج کرده و در ظرف آب یخ قرار دهید، پس از آبکشی می‌توانید از برگ‌ها استفاده کنید.
• اگر به برگ مو تازه دسترسی ندارید باید آن را به صورت کنسرو شده خریداری کنید. با خرید کنسرو برگ مو به تاریخ انقضا آن دقت کنید. کنسرو برگ مو را می‌توانید با طعم شور، سرکه‌ای، ترش و تند خریداری کنید.

سخن پایانی

برگ مو به عنوان یک ماده مغذی در طبخ بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به خواصی که این برگ‌ها دارند توصیه می‌شود استفاده آن‌ها را به صورت تازه، کنسرو شده یا فریز شده در لیست غذاهای خود قرار دهید.

سوالات متداول

1. برگ مو را چگونه می‌توان برای طولانی مدت نگهداری کرد؟

از طریق خشک کردن، کنسرو کردن، فریز کردن.

2. برای استفاده از برگ مو تازه باید از چه تکنیکی استفاده کرد؟

با روش بلانچینگ ابتدا باید برگ را آماده کنید.

3. میزان کالری در برگ مو چه اندازه است؟

در ۱۰۰ گرم برگ مو ۶۹ کالری وجود دارد.